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ホーム 相愛ブログ 発達栄養学科　高大連携授業　～食品加工実験に挑戦　食品加工の理解～ 2023.10.30 NEW 発達栄養学科 発達栄養学科　高大連携授業　～食品加工実験に挑戦　食品加工の理解～ 管理栄養士を目指す！相愛大学発達栄養学科のブログを 見に来てくださりありがとうございます(*'ω'*) 10月25日(水)に 相愛高校と相愛大学の高大連携授業を行いました。 「食品加工実験に挑戦！！食品加工の理解」をテーマに、 食品加工について、 饅頭（マントウ）、包子（パオズ）とはなにか、 イーストやベイキングパウダーについて、講義を行い、 その後、饅頭と包子の生地、具材の豚煮を調理しました。 まずは生地作りです。 生地の材料が入ったビニール袋の中に空気を入れて口を閉じ、ぽんぽん振ります。 水を入れて袋を振り、塊になったら袋の上からよく捏ねます。 ビニール袋の中に生地を伸ばし、サラダ油小さじ1/4を生地にのせてよく捏ねます。 ビニール袋の上部を結び、40℃位のお湯につけます。＜一次発酵＞ 待っている間に、豚煮作りです。 フライパンの中で片栗粉を振ってよくなじませ、豚肉を3等分に丸める。 中火で豚肉の両面に焼き色をつけ、調味料を入れて煮詰めます。 調味料にとろみがつき、鍋肌に少し残っている状態になったら豚煮の完成です。 生地に戻り、一次発酵後、ビニール袋の上から揉んでガス抜きし、 袋の上から2等分する。 1つは楕円形に伸ばし折りたたみ、 もう一つは円形に伸ばし、中央にあんこをのせて端の生地を伸ばしながら丸く包みます。 饅頭はそのまま、包子は綴じ目を下にして、蒸し器でクッキングペーパーにのせて、 蓋をした鍋の中で二次発酵させます。 その後、蒸し器で10分間蒸します。 饅頭の重なっている部分を開いて、豚煮をはさんで完成です。 美味しそうにまた可愛く出来上がりましたヾ(≧▽≦)ﾉ お味はいかがでしたでしょうか( *´艸｀) 高校生の皆さんも美味しいと全て完食していました。 今回の実習で、食品加工について理解できましたでしょうか？ この機会を通じて、もっと食に興味を持ってくれたら嬉しいです。 助手　吉川 -->